kockisen.se

Mottagna tummar upp8
Motagna tummar ner11
Karma:-4 (tummar upp-tummar ner)



ottagna badges

Inga Badges funna



Definitioner (70)

1

5   4

sautera


Hastigt steka fint skurna råvaror utan att de tar färg.
Källa: kockisen.se

2

1   0

bräcka


Steka lätt och hastigt utan fett. Lax, korv och rökt skinka passar att bräcka.
Källa: kockisen.se

3

1   0

griljera


Panera tillagat kött och steka det en kort tid i ugnen eller i pannan tills det fått färg. Exempelvis senaps- och ströbrödsgriljerad julskinka.
Källa: kockisen.se

4

1   1

gratinera


Låta en maträtt få en vacker färg i ugnen.
Källa: kockisen.se

5

0   3

al dente


Italienska för att pastan är kokt men har fortfarande tuggmotstånd. Detta uppnås genom att koka pastan någon minut kortare än angivet på förpackningen.
Källa: kockisen.se

6

0   0

béchamel


Vit grundsås. Fräs 1 msk mjöl i lika mycket smör utan att det tar färg. Späd med 2 1/2 dl kokande mjölk. Vispa såsen slät, smaksätt med salt och peppar. Runda gärna av med lite vispgrädde eller smör.
Källa: kockisen.se

7

0   0

beurre blanc


En ljus smörssås som passar till nästan all sorts fisk. Fräs finhackad schalottenlök i smör utan att den får färg. Tillsätt 2 dl vitt vin eller 2 msk vitvinsvinäger, koka upp och reducera vätskan till 1/4. Sänk värmen och vispa ner smör klickvis tills såsen tjocknar. Kan kryddas med olika örter.
Källa: kockisen.se

8

0   0

blanchera


Förvälla. Att koka upp exempelvis grönsaker i lättsaltat vatten och därefter spola dem med kallt vatten. Uttrycket används också när man enbart häller kokande vatten över råvaror. När det gäller svamp talar man ofta om att förvälla. Då är det viktigt att vattnet slås bort, eftersom det kan innehålla starka smaker och gifter.
Källa: kockisen.se

9

0   0

blanka av


Tillsätta kallt smör eller margarin till en färdig sås, soppa eller stuvning för att rätten ska få en blank yta.
Källa: kockisen.se

10

0   0

blondera


Steka lätt i lite matfett så att råvaran mjuknar och blir genomskinlig eller får aningen färg.
Källa: kockisen.se


För att se alla definitioner för 70, logga in!