 |
kockisen.se
Mottagna tummar upp | 8 |
Motagna tummar ner | 11 |
Karma: | -4 (tummar upp-tummar ner) |
|
ottagna badges Inga Badges funna
Definitioner (70)
1 |
5
4
sautera
Hastigt steka fint skurna råvaror utan att de tar färg.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
2 |
1
0
bräcka
Steka lätt och hastigt utan fett. Lax, korv och rökt skinka passar att bräcka.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
3 |
1
0
griljera
Panera tillagat kött och steka det en kort tid i ugnen eller i pannan tills det fått färg. Exempelvis senaps- och ströbrödsgriljerad julskinka.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
4 |
1
1
gratinera
Låta en maträtt få en vacker färg i ugnen.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
5 |
0
3
al dente
Italienska för att pastan är kokt men har fortfarande tuggmotstånd. Detta uppnås genom att koka pastan någon minut kortare än angivet på förpackningen.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
6 |
0
0
béchamel
Vit grundsås. Fräs 1 msk mjöl i lika mycket smör utan att det tar färg. Späd med 2 1/2 dl kokande mjölk. Vispa såsen slät, smaksätt med salt och peppar. Runda gärna av med lite vispgrädde eller smör.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
7 |
0
0
beurre blanc
En ljus smörssås som passar till nästan all sorts fisk. Fräs finhackad schalottenlök i smör utan att den får färg. Tillsätt 2 dl vitt vin eller 2 msk vitvinsvinäger, koka upp och reducera vätskan till 1/4. Sänk värmen och vispa ner smör klickvis tills såsen tjocknar. Kan kryddas med olika örter.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
8 |
0
0
blanchera
Förvälla. Att koka upp exempelvis grönsaker i lättsaltat vatten och därefter spola dem med kallt vatten. Uttrycket används också när man enbart häller kokande vatten över råvaror. När det gäller svamp talar man ofta om att förvälla. Då är det viktigt att vattnet slås bort, eftersom det kan innehålla starka smaker och gifter.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
9 |
0
0
blanka av
Tillsätta kallt smör eller margarin till en färdig sås, soppa eller stuvning för att rätten ska få en blank yta.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
10 |
0
0
blondera
Steka lätt i lite matfett så att råvaran mjuknar och blir genomskinlig eller får aningen färg.
Betydelsen väntar på godkännande av moderator |
För att se alla definitioner för 70, logga in!