Det här är en underbar romansk sås som passar bra till pasta. Den tillagas med krossade tomater, kapris, ansjovis, svarta oliver, chilipeppar och persilja.

Italienarna är experter på al dente. Och al dente är faktiskt det bästa sättet att tillaga pasta eller ris. Det betyder att utsidan är mjuk men att insidan fortfarande har lite tuggmotstånd, eller är al dente.

Det här är ett underbart recept från regionen Lazio som passar bra till spaghetti eller bucatini. Det tillagas med griskind som steks i extra jungfruolja, ett halvt glas vitvin, tomat, chilipeppar och pecorino. Det är en smakrik sås från staden Amatrice i provinsen Rieti.

Med det här receptet blir måltiden lyckad även om du inte gör precis rätt. Arrabbiata är en typisk romersk pastasås som är baserad på tomat och chilipeppar.

Om du vill göra battuta behöver du ett stort fat eller en stor skärbräda. Battuta är en speciell pizzasort där degen kavlas till en stor och rund skiva. En tunnare deg är lättare att äta.

Det här är en annan italiensk specialitet. Bolognese är en fyllig och smakrik sås som ursprungligen kommer från staden Bologna. Huvudingredienserna är, förutom trippelkoncentrerad tomatpuré, köttfärs och pancetta som får koka under ett par timmar efter att först ha brynts med hackad selleri, morötter och lök.

Om du tycker om rött kött måste du ha hört talas om den här tillagningsmetoden. Brasare betyder kort och gott att tillaga stora bitar av rött kött på svag värme och under lång tid. Stekpannan täcks över och vätska tillsätts efterhand (vatten, vin eller buljong).

Bruschetta är en rätt som har en fast plats i det italienska köket. Det är en enkel maträtt med ursprung från bondesamhället och den serveras ofta som förrätt. Den tillagas med skivat, grovt bröd som gnids med vitlök. Sedan tillsätts färsk och tärnad tomat, basilika och extra jungfruolja. Du kan också använda krossad tomat som hettats upp i en stek [..]

Fumetto di pesce är en koncentrerad buljong som innehåller lite vatten. Den tillagas genom att under lång tid koka de delar på en fisk som vanligtvis inte äts – t.ex. benen och huvudet – tillsammans med olika grönsaker (morötter, selleri eller lök). Den används främst för att tillaga fisk eller som bas för såser och soppor.

Gratinatura är en matlagningsteknik som ger en gyllene skorpa ovanpå alla maträtter. För redan tillagade rätter kan den göras i en ugn, eller med en salamanderugn, genom att strö brödsmulor över rätten tillsammans med olja, smör eller ost. Om du använder råa ingredienser måste de täckas med en vätska så att de inte bränns eftersom gratineringen och [..]