recepten.nu

Woonplaats:1
Mottagna tummar upp8
Motagna tummar ner16
Karma:-9 (tummar upp-tummar ner)



ottagna badges

Inga Badges funna



Definitioner (155)

1

2   1

ansa


Att putsa en råvara från skal, rötter, fett, senor och dylikt.
Källa: recepten.nu

2

2   1

bryna


Att hetta upp matfettet så att det får en nötbrun färg, eller att hastigt steka mat i brynt fett över stark värme för att ge den färg och innesluta safter.
Källa: recepten.nu

3

1   5

al dente


Italienska ”till tanden”. Pasta eller till exempel grönsaker som är kokta lagom länge för att ge ett visst tuggmotstånd.
Källa: recepten.nu

4

1   1

binda upp


Kallas ibland även att dressera. Att knyta ett snöre kring t.ex. ett köttstycke eller en fågel för att det ska få en jämn form före tillagning.
Källa: recepten.nu

5

1   1

carpaccio


Lövtunna frysta råa skivor av t.ex. oxfilé som läggs överlappande på en tallrik, saltas och peppras samt bestänks med olivolja.
Källa: recepten.nu

6

1   1

duchessepotatis


Potatismos med äggulor och utan vätska. Ofta används den spritsad och gratinerad.
Källa: recepten.nu

7

0   1

a`la


Franska ungefär “enligt”. Står ofta som tillägg i namn på maträtter och syftar på tillagnigssätt som uppkommit i samband med till exempel en viss person (exempelvis Biff a`la Lindström) eller en viss plats (a`la Provençale).
Källa: recepten.nu

8

0   1

aborre


Söt- och bräckvattenfissk med fast, magert och välsmakande kött. Hela, fjällade abborrar kan till exempel stuvas i ugn med smör, mjöl, vatten, salt, dill och persilja. Stekt blir den bäst fjällad och filead, är dock mycket arbetskrävande och serveras oftast flådd.
Källa: recepten.nu

9

0   1

adelskransar


Ringar av deg doppade i pärlsocker och gräddade. Ursprung i Västergötland men spridd över landet i andra namnformer.
Källa: recepten.nu

10

0   1

aioli


Ett slags provensalsk majonäs smaksatt med mycket vitlök.
Källa: recepten.nu


För att se alla definitioner för 155, logga in!