Att putsa en råvara från skal, rötter, fett, senor och dylikt.

Att hetta upp matfettet så att det får en nötbrun färg, eller att hastigt steka mat i brynt fett över stark värme för att ge den färg och innesluta safter.

Kallas ibland även att dressera. Att knyta ett snöre kring t.ex. ett köttstycke eller en fågel för att det ska få en jämn form före tillagning.

Lövtunna frysta råa skivor av t.ex. oxfilé som läggs överlappande på en tallrik, saltas och peppras samt bestänks med olivolja.

Potatismos med äggulor och utan vätska. Ofta används den spritsad och gratinerad.

Franska ungefär “enligt”. Står ofta som tillägg i namn på maträtter och syftar på tillagnigssätt som uppkommit i samband med till exempel en viss person (exempelvis Biff a`la Lindström) eller en viss plats (a`la Provençale).

Söt- och bräckvattenfissk med fast, magert och välsmakande kött. Hela, fjällade abborrar kan till exempel stuvas i ugn med smör, mjöl, vatten, salt, dill och persilja. Stekt blir den bäst fjällad och filead, är dock mycket arbetskrävande och serveras oftast flådd.

Ringar av deg doppade i pärlsocker och gräddade. Ursprung i Västergötland men spridd över landet i andra namnformer.

Ett slags provensalsk majonäs smaksatt med mycket vitlök.

Kryddat brännvin som fått namnet från latinets aqua vitae, ”livets vatten”.