När du bakar hemma kan du påverka brödets karaktär genom valet av degspad. Du kan exempelvis använda vatten, filmjölk eller yoghurt. Mjölk ger en mjuk skorpa medan vatten ger en mer frasig skorpa. Filmjölk och yoghurt gör att brödet blir lite syrligt.

Dinkel är en av våra äldsta vetesorter. Spelt är ett annat namn för dinkel. Detta mjöl har en något högre halt av proteiner, fett, mineraler och vitaminer än annat vetemjöl. Brödet blir lite mörkare och ger en något fylligare och mustigare smak.

Durumvete är en vetesort som är extra rik på proteiner. Durumvete lämpar sig särskilt väl till pasta och vissa bröd beroende på vilken karaktär som önskas.

De emulgeringsmedel vi använder i våra bröd och kaffebröd är 100% vegetabiliska.

Härdat fett ingår inte i bröd från Skogaholm Vi bakar vårt bröd på vegetabiliska ohärdade fetter. Även kaffebröd bakas helt på ohärdat fett. Dock finns det en ytterst liten mängd härdat fett sprayat på det pärlsocker som du ser på kaffebrödet. Denna sprayning gör att sockret inte smälter. Det är pga. denna ytterst ringa mängd som det står härdat fe [..]

Det finns både lösliga och olösliga fiber, båda är nyttiga fast på olika sätt. Vattenlösliga fibrer bildar en sorts gelé i magsäcken genom att absorbera vatten. Det gör att magsäcken töms långsammare. Blodsockerhalten stiger i lagom takt och det får oss att känna oss mätta längre. Olösliga fibrer håller magen i trim. Fibrerna ger en ökad mättnadskä [..]

I ett fullkornsmjöl har hela spannmålskärnan använts. Många vitaminer och mineraler finns i sädeskornens yttersta lager. I ett fullkornsmjöl finns alla nyttigheter kvar i mjölet, eftersom det yttersta lagret inte har skalats bort. Fullkorn kan vara mjöl, gryn, flingor, kross eller hela korn. Fullkornsmjöl av råg är det mjöl som innehåller mest fibr [..]

En fördeg är en deg som får jäsa över natten. Genom jäsningen bildas naturliga mjölksyror som gör att mjölets smaker utvecklas till fullo. I våra bagerier får fördegarna vila i cirka 14 timmar innan vi bakar härliga bröd av degen.

Celiaki, eller glutenintolerans, är överkänslighet mot det gluten som finns naturligt främst i vete, råg och korn. Gluten är proteiner som finns naturligt främst i vete, råg och korn. När ett bröd jäser bildas det små bubblor. Gluten bildar då en väv som håller kvar dessa bubblor i brödet och därmed ger det volym. Havre innehåller minst gluten av v [..]

För att brödet ska bli gott och luftigt, måste jäsningen vara bra. Under jäsningen bildas mikroskopiska bubblor som gör att degen ökar i volym. Degen jäser fortare i värme, men för att jästsvamparna ska trivas bör degen inte stå i högre temperatur än 37 grader. Degen är även känslig för drag, så se till att degbunken står långt från fönstret när du [..]