steka hastigt utan matfett på hög värme

steka råvarorna hastigt i olja eller smör

bakad i ugn 

äggkräm som stelnat med hjälp av gelatin

vit grundsås gjord på smör, mjöl och mjölk

flottyrkokta små bullar av frukt, kött eller fisk

ljus smörsås gjord på bland annat vitt vin och smör

förvälla, koka upp något och sedan hastigt kyla av

tillsätta en klick smör i såsen eller soppan före servering för att ge mer smak och en blank yta

stela lätt i lite fett så att råvaran mjuknar och blir genomskinlig