Fumetto di pesce är en koncentrerad buljong som innehåller lite vatten. Den tillagas genom att under lång tid koka de delar på en fisk som vanligtvis inte äts – t.ex. benen och huvudet – tillsammans med olika grönsaker (morötter, selleri eller lök). Den används främst för att tillaga fisk eller som bas för såser och soppor.