den gemensamma beteckningen på två proteinfraktioner i mjöl, nämligen glutenin och gliadin. Gluten gör degen seg och fast så att det färdiga brödet får volym.

Gluten är en sammansättning av proteiner och finns i vete, råg och korn. Vid brödbakning är gluten en viktig del för att brödet ska få sin form. Gluten gör brödet mer lättarbetat och ger det bättre jä [..]

ämne i sädesslagens frön.

proteindelen i olika sädesslag, innehåller gliadin som kan utlösa celiaki

Glutenintolerans heter celiaki på medicinspråk. Det är en autoimmun sjukdom där det finns antikroppar mot ett i gluten förekommande glykoprotein. Symptomen är kopplade till malabsorption i tunntarmen, dvs att man inte kan ta upp de näringsämnen kroppen behöver. När immunsvaret reagerar mot en prolamin i en överkänslig person sätts en inflammation i [..]

En sammansättning av proteiner som finns i vete, råg och korn. Glutenintolerans är tämligen vanlig. Svenska livsmedelsverkets mätningar av gluten i blended whisky visar en nivå som faktiskt ligger und [..]

Ämne som finns i vete, havre, korn och råg och som gör mjölet klibbigt.

Ordklass substantiv ● en typ av äggviteämne som förekommer bland annat i råg- och vetemjöl och som bland annat underlättar jäsningen vid bakning

är ett gemensamt namn på två proteiner, glutenin och gliadin, som bildar som bildar det glutennätverk som ger volym åt jäsbröd. Vete innehåller betydligt mera gluten än korn och råg.

Ett protein som finns i vete, råg och korn och som en del personer är överkänsliga mot.

  Ämne som finns i vete, havre, korn och råg och som gör mjölet klibbigt. 

Gluten är proteiner som finns naturligt främst i vete, råg och korn. När ett bröd jäser bildas det små bubblor. Gluten bildar då en väv som håller kvar dessa bubblor i brödet och därmed ger det volym. Havre innehåller minst gluten av våra fyra sädesslag och vete innehåller mest gluten.

Celiaki, eller glutenintolerans, är överkänslighet mot det gluten som finns naturligt främst i vete, råg och korn. Gluten är proteiner som finns naturligt främst i vete, råg och korn. När ett bröd jäser bildas det små bubblor. Gluten bildar då en väv som håller kvar dessa bubblor i brödet och därmed ger det volym. Havre innehåller minst gluten av v [..]